AspenWhitePearl の 藏經閣

【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am

周遊菜場找樂趣

食物是人生最特殊的記憶，作家王宣一說「味覺只能存在記憶中，因為食物無法利用數位紀錄，只能在品嘗過後，想像、回憶。」為了追尋過去的美好，王宣一勤於動手做菜、逛菜市場，重溫味蕾最初的感動。

【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am

王宣一口中「對基隆海鮮很內行」的康師傅，原是攝影師，因有感於老是吃不到好東西，乾脆自己開餐廳，也因愛鑽研海鮮料理，成為許多大台北大廚請益的對象。

【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am

開業34年，在三義頗負盛名的「賴新魁麵館」，早期以「辦桌」為主，卻因生意太好、人手不足，加上賴新魁年事已高，後來只做麵店生意，目前由第三代接手經營。

第二代賴清水說，這家店的前身是「新新飲食店」，因為有次招牌被颱風吹走，父親賴新魁懶得換招牌，大家為了稱呼方便，久而久之名字變成店名。好味道不變，更多了幾分在地的親切。

【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am

「我對我的麵包很驕傲」，研究麵包30年的非凡老闆張國榮說，「大家用的原物料、配方都一樣，只是麵包是活的，在溫度、溼度、時間影響下，需要有人每天觀察、關心它，才能將平凡的東西做到不平凡。」正如王宣一說好吃的秘訣是「食材新鮮、認真做。什麼偏方？應該矯情的成分居多。」

王宣一介紹這裡「原來只供應大飯店的麵包，後來也賣三明治、簡餐。自己做的麵包，格外新鮮，新鮮就很好吃。」張國榮說，他希望這個「烘焙美食的場所能成為社區交流中心」；咖啡店就是這樣的夢想實現。其實小咖啡店不會賺錢，但做到「就近照顧大家的溫馨之地」，就讓他很滿足。

【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am

「台灣有很多很吃的東西，都在廟旁邊。」王宣一說，位於廟旁的台南阿國鵝肉「東西很簡單」，新鮮的鵝肉跟筍乾「抓得住重點」，當然也抓得住客人的胃。

【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am

綜合北方麵食、南方小點與台式料理的「老闞廚房」，商品齊全；無論水餃、蒸餃、燒餅、麵條，或是滷味、小菜應有盡有。遵循道地北方人口感，講求麵條嚼勁與麵粉原味。王宣一說無論「麵食、餃子、家常餅都很有風味。」

王宣一最愛的蔥油餅，帶有「糯感」，餅皮不會硬梆梆，也不彈牙，口感軟硬適中，咀嚼後有股麵粉的天然香，在口中散開，與南方的千層酥餅大不同。

聯合新聞網／劉姎宜】 2007.03.08 12:46 pm

除了著名的永和豆漿外，樂華夜市更是許多永和人的美食天堂，距離台大商圈只要10分鐘車程，坐捷運也可到，頂溪站下車後步行約10分鐘，交通相當方便。

樂華夜市已經有30年多歷史，不僅是永和地標，更是美味小吃的代名詞，匯集了上百家小吃攤，鹹酥雞、蚵仔煎、鴨肉當歸麵線、雪花冰等各式台灣小吃，都讓大家贊不絕口，除了台灣小吃，還找的到泰式青木瓜沙拉、雲南料理、法式可麗餅等異國美食。

報導/許敬宜、徐詩淵、呂文鈺、洪燕翎 攝影/叢皓日、王鳳傑、林勝中、洪燕翎

光是看店名就可以了解老闆的企圖心，將泰式和義式料理各取所長結合成新菜餚，不只考驗主廚的功力，更挑戰饕客的胃。

往店裡走去，門口設計是十足泰式風情的佛像裝飾，進門後，先看到的是歐式的桌椅與壁飾，還有從天花板垂墜到地面的水晶燈，一個轉身，又看到各種小木雕和大象燭臺點綴而成的泰式空間；截然不同的2種室內陳設，在還沒坐下來用餐前，就先領教到老闆混搭的決心。

報導/邱玉珍 攝影/陳彥仁


下半身易水腫的人，最好少吃重口味食物。

報導/許敬宜、徐詩淵、呂文鈺、洪燕翎 攝影/叢皓日、王鳳傑、林勝中、洪燕翎

選在7月下旬開幕的「SUKHOTHAI」，是喜來登飯店旗下的第10家餐廳，在帶點中國風的時尚裝潢空間裡，主打泰國北中南地區各地的地道風味。包括街邊小吃、泰北帝王餐、手工泰式甜點等精緻料理，都可以在這裡一次享用，多達60餘種菜色選擇，在台灣的泰國料理界算是創舉。

為了能夠呈現泰式美食的原汁原味，所使用的香料、食材80％來自泰國，由泰籍主廚親自調配口味，特別是泰國料理的靈魂——醬汁，更多達10餘種，搭配不同的食材，呈現出更豐富的味覺層次，希望吸引年輕族群。

報導/許敬宜、徐詩淵、呂文鈺、洪燕翎 攝影/叢皓日、王鳳傑、林勝中、洪燕翎

從餐廳外觀就給人濃厚時尚感的Homes，由名設計師精心打造，融合了現代lounge與新古典風格，一進門就可以看到長達6米的水晶燈，妝點出時尚的空間美感。

報導/許敬宜、徐詩淵、呂文鈺、洪燕翎 攝影/叢皓日、王鳳傑、林勝中、洪燕翎

敦化北路巷子裡才剛開幕沒多久的泰鼎泰式餐廳，是以有獨臂刀王之稱的郭興忠師傅主持，在泰國出生的他，做起創意泰國菜，似乎更有說服力。

老闆兼主廚的阿忠師傅，就算是餐廳的休息時間，腦子也停不下來，總是想著如何讓泰式料理有更新穎的變化。泰國餐廳必備的月亮蝦餅，在阿忠師傅的巧思下，變了個形狀，名字也改成討喜的金條蝦餅，成了泰鼎蝦餅家族的新成員。

報導/許敬宜、徐詩淵、呂文鈺、洪燕翎 攝影/叢皓日、王鳳傑、林勝中、洪燕翎

位於台中朝富路、市政北二路口的蘭那泰式餐廳，原來是一家南洋餐廳，經營團隊異主後，仍保有馬來風的庭園，推開大門時，發現原木大門上有2尊木雕佛像浮崁其中，一左一右地開開闔闔，正像是在說「歡迎光臨」。

老闆李文是世居清邁的泰北華僑，如今成為台灣女婿，特別把1296年在清邁建城的蘭那王朝宮廷料理帶到台灣。李文說，蘭那泰王朝的文化、建築、手工藝品與宮廷料理，迄今仍深深影響泰國，取名「蘭那」是希望重現美麗的國度，在都市叢林闢建自然、恬適的祕密花園。

報導/許敬宜、徐詩淵、呂文鈺、洪燕翎 攝影/叢皓日、王鳳傑、林勝中、洪燕翎

搭乘專屬電梯直達頂樓15樓，推開原始圖騰的雙扇木門，映入眼簾是如夢似幻的視覺空間；「屋頂」走的雖然是lounge路線，但供應的餐點絕不比一般餐廳遜色，以泰國料理為基調，融入各國料理精髓的「混血泰國菜」，不但夠炫，味道也很正。

這裡的空間很寬敞，讓人沒有壓迫感，我喜歡把自己塞進軟沙發裡，全身放鬆，讓幻滅又閃起的光影帶進異次元空間，暫時忘卻壓得喘不過氣來的工作壓力。此外，落地窗外的大型露台，可以遠眺五光十色的高雄市夜景，這也是「屋頂」高人一等的優勢。

報導/許敬宜、徐詩淵、呂文鈺、洪燕翎 攝影/叢皓日、王鳳傑、林勝中、洪燕翎

今年5月5日開張的「泰之味」，以台式海鮮、泰式做法，烹調出合乎下港口味的獨特菜餚，吃過的客人都對這種創新的風味讚不絕口。

老闆孫昌志原本是台菜師傅，經由朋友引薦，到一家知名的泰式餐廳任職，後來自己開店當老闆，但他心想，不管是做台菜或泰國菜，在激烈的餐飲市場求生實在不容易，腦筋靈光一動，何不將台式海鮮食材做成泰式料理。