記者祁玲／報導】
位於台北市光復南路的巷弄內，由3個好朋友一起經營的「備長炭」，比一般日式酒吧多了一份遠離都市紛鬧塵囂的靜謐感。對於工作了一整天、想找個地方卸下一天疲累的上班族來說，是不錯的去處。
樸素、低調，是「備長炭」給人的印象。懸掛在店門外的腳踏車引人注意，推開兩道厚木門走進去，來自吧台處的燈光占了店內80%的光源。經營者之一STONE的腳踏車停靠在牆邊一角，昏黃的店內頓時有了家的味道。
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【記者祁玲／報導】
近兩年，隨著日式清酒大舉進台，喝清酒的年齡層也有下降的趨勢。不少日式燒烤店便提供各式清酒，酒食互搭，相得益彰。至於日益興起、風格相異的日式酒吧，除了清酒也供應日式調酒，是都會男女的新選擇。
KOKEKOKKO是日文形容雞叫的聲音，店名簡單點出：店內燒烤的餐點以雞為主，從雞腿肉、雞胸肉、雞心到雞肝等都有。還有所謂的special，包括去骨的脖子肉、帶點肉的膝蓋骨等，不過因量少，所以「內行人」才懂得點。
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【記者陳素玲/台北報導】
就在台北市建國北路的路邊，沒有豪華醒目招牌，但是一到中午用餐時間，用餐人潮一一湧現，進去一看，可能訝異地發現不少外國臉孔，他們都是「東洋軒」日式炸豬排的忠實客人，用餐客人老外占1/3，尤其日本人最多。
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【記者陳素玲/台北報導】
一直以年輕上班族為客群的三商行最近進軍「日式炸豬排」，月初「福勝亭」才在台北南京東路商圈開幕，是台灣第一家引進速食概念的日式炸豬排餐廳，強調快速、方便、平價，一份日式炸豬排套餐130元，白飯、高麗菜絲、味噌湯無限量供應，開幕到現在，每天中午平均賣出250份套餐。
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【記者金武鳳/台中報導】
位於台中市大和路小巷內的築地日式料理，是日籍老闆長島達夫開的店。他來台10多年，始終堅持「原汁原味」，很多醬汁、食材，他寧願捨近求遠，從日本引進，最有名的是日式炸豬排，熟客都知道他使用的里肌肉，是挑選日本的「有機豬肉」，衛生又好吃。
築地的日式炸豬排，是超人氣熱賣料理，黃澄澄的外皮，香酥味美，入口肉嫩汁液鮮甜，真是有夠讚。據長島達夫說，要炸出如此美味豬排，是有訣竅的。當然，肉質選用最重要，其次，使用的炸油，採用日本食用油特調再製，可以保持火候，卻不致太燥，所以炸出的豬排，皮酥肉嫩，油而不膩。
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【記者謝梅芬／高雄報導】
高雄太平洋SOGO百貨地下2樓美食街登場的「塔庫先生」，講究如日本當地原味呈現的炸豬排，堅持採用上等大里肌肉，將近2公分的厚度，吃起來的口感比一般豬排更鮮嫩多汁。
高雄太平洋SOGO百貨食品餐飲課課長張傑讓說，首度進駐地下2樓美食街的塔庫先生，選用油花分佈均勻的大里肌來製作豬排，業者還精選比照日本松板牛飼養方式的豬隻，因此吃起來更有嚼勁。
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【記者謝梅芬/高雄報導】
在日本，百貨公司的超級市場食品街的美食，常常吸引上班族或是家庭主婦前來採購；高雄市漢神百貨公司和太平洋SOGO百貨公司地下樓最近有業者推出日式炸豬排，頗受消費者喜愛。
漢神百貨地下三樓的Jasons到5月14日前舉辦「和風饗宴-日本特選熟食大賞」，邀請喜愛美食的消費者前來品嚐。
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報導/許敬宜、魏榕羚、王慧茹 攝影/林景堅、王鳳傑、楊彩成、張世平
刻意做得低矮的門簷，讓人從門外很難一窺究竟，就連店名都很奇特的「大眾立吞酒場」，其實是老闆將日本「立吞」的概念引進台灣，是很日本都會風的一家小酒館。
陳老闆說，「立吞」指的就是站立著喝酒的意思，這是日本民族性裡很重要的一個元素，所以這樣的店裡沒有講究的裝潢和舒適的桌椅，都是用簡單的素材拼湊而成，為的是提供忙碌了一天的都會人在回家之前，有個用零錢就可以輕鬆消費、隨興喝點小酒、嘗點小菜的地方；在日本，甚至有人發明混立吞的70種方式。
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報導/許敬宜、魏榕羚、王慧茹 攝影/林景堅、王鳳傑、楊彩成、張世平
位於林森北路的巷弄中，既沒有明顯易見的招牌，也無華麗炫惑的門面，卻能在此生存長達20年之久，成為台灣首家小酒館的濫殤，關鍵就是店裡的兩大靈魂人物，分別是日籍老闆佐藤年伸及台灣老婆彭寶美。
相較於現在的高朋滿坐，「藤」也曾慘澹經營數個月，幸好有老客人的口耳相傳，才慢慢打響知名度。最明顯的莫過於菜單，從原本僅供應10道的日本傳統家庭料理，演變至今已多達70道，而且大多是老闆自行研發的私房菜。
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報導/許敬宜、魏榕羚、王慧茹 攝影/林景堅、王鳳傑、楊彩成、張世平
很多人都覺得「91清酒吧」變了！沒錯，經過1個月的重新裝潢，91以嶄新的面貌重新出發。事實上，91融合多種時下最受歡迎的元素，像是帶點昏暗、擺放慵懶沙發的LOUNGE風，又或者是垂掛來自七○年代絕版塑膠燈及六○年代口吹玻璃燈的復古氛圍，教人不陶醉也難！
因為廚房設備有限，91無法供應正餐，菜單上大多是適合下酒的小點，煙燻鴨胸、魚卵沙拉、鱈魚肝都很值得一試。煙燻鴨胸是利用義式香料帶出鴨胸的味道；魚卵沙拉是選用鱈魚卵，切片後與美乃滋攪拌；鱈魚肝則較簡單，以醋漬處理。此外，為了迎接夏季的到來，將會陸續引進多種日式醃漬小菜，而且不定期推陳出新，讓消費者不時能嘗鮮。
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報導/許敬宜、魏榕羚、王慧茹 攝影/林景堅、王鳳傑、楊彩成、張世平
以北海道「狸小路」為名，就是因為老闆覺得當地街道上的小商店，總有種讓人過目難忘的獨特味道。在某個傍晚時分，我走進台北街頭的狸小路，果真像闖進了北海道巷弄中的小店，處處充滿著溫馨居酒屋的情調。
迎風飄揚的布門簾裡，十多坪大的空間就只有一個L型的原木吧台，鑲著玻璃的吧台和木椅格外引人注目，裡頭鋪滿了備長炭，在昏黃吊燈的照射下，呈現出黝黑光澤。
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美食報報 (12)