【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am
周遊菜場找樂趣
食物是人生最特殊的記憶，作家王宣一說「味覺只能存在記憶中，因為食物無法利用數位紀錄，只能在品嘗過後，想像、回憶。」為了追尋過去的美好，王宣一勤於動手做菜、逛菜市場，重溫味蕾最初的感動。
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【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am
王宣一口中「對基隆海鮮很內行」的康師傅，原是攝影師，因有感於老是吃不到好東西，乾脆自己開餐廳，也因愛鑽研海鮮料理，成為許多大台北大廚請益的對象。
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【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am
開業34年，在三義頗負盛名的「賴新魁麵館」，早期以「辦桌」為主，卻因生意太好、人手不足，加上賴新魁年事已高，後來只做麵店生意，目前由第三代接手經營。
第二代賴清水說，這家店的前身是「新新飲食店」，因為有次招牌被颱風吹走，父親賴新魁懶得換招牌，大家為了稱呼方便，久而久之名字變成店名。好味道不變，更多了幾分在地的親切。
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【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am
「我對我的麵包很驕傲」，研究麵包30年的非凡老闆張國榮說，「大家用的原物料、配方都一樣，只是麵包是活的，在溫度、溼度、時間影響下，需要有人每天觀察、關心它，才能將平凡的東西做到不平凡。」正如王宣一說好吃的秘訣是「食材新鮮、認真做。什麼偏方？應該矯情的成分居多。」
王宣一介紹這裡「原來只供應大飯店的麵包，後來也賣三明治、簡餐。自己做的麵包，格外新鮮，新鮮就很好吃。」張國榮說，他希望這個「烘焙美食的場所能成為社區交流中心」；咖啡店就是這樣的夢想實現。其實小咖啡店不會賺錢，但做到「就近照顧大家的溫馨之地」，就讓他很滿足。
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【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am
「台灣有很多很吃的東西，都在廟旁邊。」王宣一說，位於廟旁的台南阿國鵝肉「東西很簡單」，新鮮的鵝肉跟筍乾「抓得住重點」，當然也抓得住客人的胃。
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【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am
綜合北方麵食、南方小點與台式料理的「老闞廚房」，商品齊全；無論水餃、蒸餃、燒餅、麵條，或是滷味、小菜應有盡有。遵循道地北方人口感，講求麵條嚼勁與麵粉原味。王宣一說無論「麵食、餃子、家常餅都很有風味。」
王宣一最愛的蔥油餅，帶有「糯感」，餅皮不會硬梆梆，也不彈牙，口感軟硬適中，咀嚼後有股麵粉的天然香，在口中散開，與南方的千層酥餅大不同。
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【記者劉大絹／報導】
日日忙著打理美食，想像著客人吃進嘴裡的驚喜滿足，大廚下班後走出廚房，饑腸轆轆時，會上哪兒去犒賞自己的五臟廟？做菜給客人吃，與放鬆享受別人端來的美味，滋味大不同，今天就讓大廚帶路，探訪美食製造家眼中的好味道。
●賴斯楷／六福皇宮行政總主廚
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【記者劉大絹／報導】
●麥克溫德／溫德烘焙餐館老闆兼主廚
●大廚帶路：台北市天母西路13巷3號，02-28717818
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【記者趙敏夙、劉大絹／報導】
●台北曾秀保／亞都麗緻天香樓主廚
●大廚帶路：台北市中原街127號，02-25864746
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【記者趙敏夙、劉大絹／報導】
●鄭衍基／國賓飯店行政主廚
●大廚師帶路：台北市林森北路305號，02-25372093
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【記者趙敏夙、劉大絹／報導】
●林作煜／喜來登行政總主廚
●大廚帶路：北投區東華街一段370號，02-28204658
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【記者唐惠彥／報導】
●林玉樹／福華飯店海鮮坊主廚
台中福華飯店16樓海鮮坊主廚林玉樹，為六年級生，投入餐飲界已有19年，他精通台菜、鮮魚與廣式料理，為掌握瞬息萬變的餐飲市場，休假日經常以消費者身分，到處考察餐飲市場。
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【記者陳俊文／報導】
●曾宗勝／大億麗緻酒店鐵板燒主廚
●大廚帶路：台南市永華路二段506號，06-2987111
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【記者陳俊文／報導】
●台糖長榮酒店代理行政總主廚／劉子銘
●大廚帶路：台南市安北路433號，06-3915385
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【記者吳若寧／報導】
●高雄朱憶沁／蘭園主廚
●大廚帶路：高雄市苓雅區中興街158號，07-3318518
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記者吳若寧／報導】
●陳潤棋／高雄漢來飯店翠園主廚
●大廚帶路：高雄市苓雅區中興街158號，07-3318518
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美食報報 (12)