AspenWhitePearl の 藏經閣

【記者陳素玲/台北報導】

就在台北市建國北路的路邊，沒有豪華醒目招牌，但是一到中午用餐時間，用餐人潮一一湧現，進去一看，可能訝異地發現不少外國臉孔，他們都是「東洋軒」日式炸豬排的忠實客人，用餐客人老外占1/3，尤其日本人最多。



這家台北老字號的日式炸豬排餐廳，老闆賴維明說，用的是頂級「台灣珍豬」，合作的台東養豬場，從飼料到飼養過程，都必須符合賴老闆規定的「規格」，第二關則是豬肉必須經過抗生素、藥物殘留等檢驗，用的部位是里肌及腰內肉，後者位於豬的背脊部位，一隻豬只能做四客腰內肉套餐，豬肉一早才送到店內，新鮮供貨，而店內最熱賣的正是這二種炸豬排套餐。

「炸豬排」套餐不只豬肉講究，連外面包裏的麵衣都是老闆自製的新鮮吐司，再以日本進口的機器削成雪花，然後再加入蛋汁、牛奶一起拌撽，等到客人點餐時，客人會聽到廚房師傅開始拍打豬肉聲音 (等於按摩豬肉)，再沾麵衣一起炸，透過兩台不同溫度的油鍋交替控溫，出鍋後立即上桌的炸豬排酥脆、不帶油，老闆娘形容「放在紙上都不吸油」。



多達8種的自製沾醬，雖然調製費工，卻讓客人味覺變化無窮，光是炸豬排就有「招牌」、「味噌」、「蘿蔔泥」及「咖哩」4種沾醬供客人選擇；如果客人點的是炸明蝦等海鮮類套餐，搭配「塔塔醬」；享用南蠻飯 (雞排飯)，餐廳會送上由水蜜桃、蘋果、蕃茄、柳橙調製的「水果醬」沾淋，老闆的用心由此可見。

忠實的客人實在太多，而且位處商業大樓地段，老闆抱歉地說，到「東洋軒」用餐，中午可能得排一點小隊，晚上稍好，不過，到了周六、日，雖然是假日，但很多客人到此「家庭聚餐」，如果沒有事先訂位，「抱歉，可能還是得等一下」。

東洋軒電話:(02)25156990

【2006/05/01 聯合晚報】