AspenWhitePearl の 藏經閣

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【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am
王宣一口中「對基隆海鮮很內行」的康師傅，原是攝影師，因有感於老是吃不到好東西，乾脆自己開餐廳，也因愛鑽研海鮮料理，成為許多大台北大廚請益的對象。
(【蛋捲】400元 康師傅的蛋皮裡有軟絲仔的鮮甜、鴨肝的香郁，還有許多大量的青菜，是搭配海鮮的絕佳爽口良伴。記者 張源銘／攝影)

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【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am
開業34年，在三義頗負盛名的「賴新魁麵館」，早期以「辦桌」為主，卻因生意太好、人手不足，加上賴新魁年事已高，後來只做麵店生意，目前由第三代接手經營。
第二代賴清水說，這家店的前身是「新新飲食店」，因為有次招牌被颱風吹走，父親賴新魁懶得換招牌，大家為了稱呼方便，久而久之名字變成店名。好味道不變，更多了幾分在地的親切。
王宣一說，「賴新魁麵館融合眷村與台式料理的風情，你看麵館裡這麼多人，吃起飯來熱熱鬧鬧，格外高興。」

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【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am
「我對我的麵包很驕傲」，研究麵包30年的非凡老闆張國榮說，「大家用的原物料、配方都一樣，只是麵包是活的，在溫度、溼度、時間影響下，需要有人每天觀察、關心它，才能將平凡的東西做到不平凡。」正如王宣一說好吃的秘訣是「食材新鮮、認真做。什麼偏方？應該矯情的成分居多。」
王宣一介紹這裡「原來只供應大飯店的麵包，後來也賣三明治、簡餐。自己做的麵包，格外新鮮，新鮮就很好吃。」張國榮說，他希望這個「烘焙美食的場所能成為社區交流中心」；咖啡店就是這樣的夢想實現。其實小咖啡店不會賺錢，但做到「就近照顧大家的溫馨之地」，就讓他很滿足。

(【蒸烤鱸魚捲套餐】300元 每天採買新鮮的魚，片開後塞豆腐、火腿，放進烤箱密封烘烤後，淋上日式醬油。清淡中帶著鮮嫩。套餐附前菜麵包、蛋糕飲料。記者 高智洋／攝影)

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【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am
「台灣有很多很吃的東西，都在廟旁邊。」王宣一說，位於廟旁的台南阿國鵝肉「東西很簡單」，新鮮的鵝肉跟筍乾「抓得住重點」，當然也抓得住客人的胃。
(【白斬鵝】200元（1/4隻）精挑細選的鵝以文火燜煮45分鐘，切好後沾著鵝油吃，鵝肉Q嫩還帶著淡淡清甜味。記者 修瑞瑩／攝影)

「我煮出來的鵝肉可能賣相不太好，不像一般的又白又亮，但保證健康又原味。」賣了28年的「阿國鵝肉店」老闆陳正國說。

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【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】 2007.03.09 05:37 am
綜合北方麵食、南方小點與台式料理的「老闞廚房」，商品齊全；無論水餃、蒸餃、燒餅、麵條，或是滷味、小菜應有盡有。遵循道地北方人口感，講求麵條嚼勁與麵粉原味。王宣一說無論「麵食、餃子、家常餅都很有風味。」
王宣一最愛的蔥油餅，帶有「糯感」，餅皮不會硬梆梆，也不彈牙，口感軟硬適中，咀嚼後有股麵粉的天然香，在口中散開，與南方的千層酥餅大不同。

(【芝麻醬燒餅夾醬肉】牛肉60元、豬肉50元 老闞以豆瓣醬、甜麵醬調成的芝麻醬餅，配上滷肉，鹹甜適中。特製的餅皮，熱吃酥脆，涼吃Q柔。記者 于志旭／攝影)

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聯合新聞網／劉姎宜】 2007.03.08 12:46 pm
除了著名的永和豆漿外，樂華夜市更是許多永和人的美食天堂，距離台大商圈只要10分鐘車程，坐捷運也可到，頂溪站下車後步行約10分鐘，交通相當方便。
樂華夜市已經有30年多歷史，不僅是永和地標，更是美味小吃的代名詞，匯集了上百家小吃攤，鹹酥雞、蚵仔煎、鴨肉當歸麵線、雪花冰等各式台灣小吃，都讓大家贊不絕口，除了台灣小吃，還找的到泰式青木瓜沙拉、雲南料理、法式可麗餅等異國美食。
我們特別情商了在永和土生土長的伍媽媽，帶我們到樂華夜市吃吃喝喝。

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報導/許敬宜、徐詩淵、呂文鈺、洪燕翎 攝影/叢皓日、王鳳傑、林勝中、洪燕翎
光是看店名就可以了解老闆的企圖心，將泰式和義式料理各取所長結合成新菜餚，不只考驗主廚的功力，更挑戰饕客的胃。
往店裡走去，門口設計是十足泰式風情的佛像裝飾，進門後，先看到的是歐式的桌椅與壁飾，還有從天花板垂墜到地面的水晶燈，一個轉身，又看到各種小木雕和大象燭臺點綴而成的泰式空間；截然不同的2種室內陳設，在還沒坐下來用餐前，就先領教到老闆混搭的決心。
打開菜單一一看著菜名，除了幾個純粹泰式佳餚和義式料理之外，有不少菜色還真能引發好奇心。義式料理的比薩和pasta，在這裡就如同餐廳名稱一般，和泰國菜有了混血的下一代，比如義式鬼丟、綠咖哩菲力牛排等。不管是以不同形式呈現泰國菜，或是食材與醬料的創新搭配，都非常有創意；最讓人驚訝的是打拋豬肉比薩，泰義料理的經典在這道菜上完全展現。
這裡有不少忠誠度極高的熟客，不只是來享受美食，用餐後刀叉一收，點杯調酒，馬上有如置身慵懶隨性的lounge bar。極富創意的設計從空間到菜餚，就看你的味覺有沒有辦法體會箇中奇妙了。

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報導/許敬宜、徐詩淵、呂文鈺、洪燕翎 攝影/叢皓日、王鳳傑、林勝中、洪燕翎
選在7月下旬開幕的「SUKHOTHAI」，是喜來登飯店旗下的第10家餐廳，在帶點中國風的時尚裝潢空間裡，主打泰國北中南地區各地的地道風味。包括街邊小吃、泰北帝王餐、手工泰式甜點等精緻料理，都可以在這裡一次享用，多達60餘種菜色選擇，在台灣的泰國料理界算是創舉。
為了能夠呈現泰式美食的原汁原味，所使用的香料、食材80％來自泰國，由泰籍主廚親自調配口味，特別是泰國料理的靈魂——醬汁，更多達10餘種，搭配不同的食材，呈現出更豐富的味覺層次，希望吸引年輕族群。
除了坊間最受歡迎的菜色之外，還有許多少見的菜色，像是在泰國當地用檳榔葉包裹，俗稱泰式一口葉的「南洋生葉捲」，這裡則改以菠菜葉包裹泰式甜麵醬、蝦米、椰絲、花生米、檸檬肉丁等8種新鮮配料，吃法很隨興。
此外，也有很耗費手工的甜點，像是「泰式手工水果凍」，是一個個用手工捏製成的甜點，看起來就可愛到令人不忍動口；還有長得像是握壽司的「芒果甜糯米」，在有椰子香的甜糯米上覆蓋新鮮芒果，吃起來香甜軟糯，完全顛覆了泰國甜點只有嚤嚤喳喳之類的單品那種刻板印象。

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報導/許敬宜、徐詩淵、呂文鈺、洪燕翎 攝影/叢皓日、王鳳傑、林勝中、洪燕翎
從餐廳外觀就給人濃厚時尚感的Homes，由名設計師精心打造，融合了現代lounge與新古典風格，一進門就可以看到長達6米的水晶燈，妝點出時尚的空間美感。
這裡的泰國料理和一般最大的不同，就是選用等級較高的食材，像是泰國菜最常見的蝦子，一定使用草蝦、明蝦、龍蝦，牛肉則用沙朗、腓力、紐約克等部位，羊肉則選用羊小排，還有個頭大大的干貝、九孔等，並精確掌握菜色口味，大量從泰國進口食材及香料，為的就是希望做出讓人吃得幸福的風味。
為了和一般的泰菜餐廳區隔，不斷在傳統口味的基礎上提高創意菜的比例，是這裡的一大特色，像是不定期推出的主廚料理中，清蒸帝王蟹就是結合日式烹調法，加上新鮮香料打製而成的泰式醬汁，吃起來竟有著讓人意想不到的對味。

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報導/許敬宜、徐詩淵、呂文鈺、洪燕翎 攝影/叢皓日、王鳳傑、林勝中、洪燕翎
敦化北路巷子裡才剛開幕沒多久的泰鼎泰式餐廳，是以有獨臂刀王之稱的郭興忠師傅主持，在泰國出生的他，做起創意泰國菜，似乎更有說服力。
老闆兼主廚的阿忠師傅，就算是餐廳的休息時間，腦子也停不下來，總是想著如何讓泰式料理有更新穎的變化。泰國餐廳必備的月亮蝦餅，在阿忠師傅的巧思下，變了個形狀，名字也改成討喜的金條蝦餅，成了泰鼎蝦餅家族的新成員。
不只如此，阿忠師傅還會借用其他國家菜餚的特色，來替泰國菜換新衣。像是看到菜名就會讓人以為是義式料理的青醬鱈魚，是在廚房幾經實驗後推出的創意菜色；不同於西式的青醬，阿忠師傅用九層塔、蒜頭、老薑等材料調製而成的東方版青醬，可以說是獨一無二的創意，讓人打從心底佩服。
此外，大家熟悉的涼拌青木瓜絲，則再多加入米線，據說也是現在泰國年輕人最喜愛的冷盤；來自緬甸的馬沙曼咖哩，在師傅的調整下，也變成更適合台灣人口味的下飯主菜。來這裡用餐，除了品嘗道地的泰式料理之外，也別忘了點幾道創意菜，給味蕾新的感受。

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